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INGRÉDIENTS
(Le plateau sert 2)
1 homard cuit
6 langoustines cuites
6 huîtres
6 pétoncles royaux dans la demi-coquille
1kg de moules
MÉTHODE
- 1. Préparez le homard cuit. Étirez le homard sur une planche à découper. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, commencez par le milieu du dos et percez le homard. Avec un peu de force, fendez soigneusement le homard jusqu'à la tête en coupant entièrement le corps. Retournez le homard et faites de même avec la queue. Une fois que vous avez fendu le homard, retirez le sac qui se trouve en haut de la tête et retirez la veine noire qui descend le long de la queue.
- Préparez les langoustines en faisant le même processus que ci-dessus. Ils seront un peu plus faciles à ouvrir et soyez prudent lors de leur coupe car ils sont plus délicats que le homard.
- King Scallops require minimal preparation beforehand. Simply rinse any dirt grains and pat dry with paper towel. (If you have whole king scallops then they must be opened, leaving the scallop in the curved shell and removing the skirt and gut.) Please refer to the above recipe ‘Garlic butter Langoustines and Scallops’ for cooking instructions
- Prepare the mussels by washing any dirt and removing the beards. To have cold, simply steam open in a pot with white wine and seasoning. Once they have all opened, leave to cool. If you would prefer to eat as a warm dish, please refer to the recipe ‘Moules by Alice’.
- Décortiquer les huîtres est simple une fois que vous savez comment. Vous aurez besoin d'un couteau à décortiquer les huîtres (disponible sur la boutique en ligne) ou d'un couteau émoussé à lame pointue, courte et épaisse ainsi qu'un torchon. Enroulez la serviette autour de l'huître afin d'avoir une bonne prise et maintenez fermement. Insérez le couteau dans le côté charnière de la coque. Vous devriez sentir le couteau s'enfoncer. Une fois votre couteau inséré, tournez le couteau pour ouvrir la coque supérieure. Passez votre couteau le long de la coque supérieure pour libérer le muscle adducteur. Une fois que la coquille supérieure est enlevée, passez un couteau sur le fond de la coquille et libérez l'huître de la coquille. Assurez-vous qu'aucun morceau de coquille ne se trouve sur le pourtour.
- Pour servir, utilisez un grand plat avec de la glace au fond. Disposez soigneusement les crustacés selon vos envies.
